单项选择题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。
A.脂肪 B.淀粉酶 C.氨基酸 D.蛋白质
单项选择题 芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为（）点心。
单项选择题 食用受污染的食品可对人体产生（）或慢性中毒。
单项选择题 面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）
