单项选择题
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）
A.蛋白质的凝固 B.蛋白质的水解 C.蛋白质的互补 D.蛋白质的变性
判断题 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
判断题 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
单项选择题 经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）
