判断题 蛋白质受热或在某些理化因素作用下若干理化性质会改变，这种现象称为蛋白质的水解。

判断题 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。

判断题 锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀等特性。