判断题 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。

判断题 锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀等特性。

判断题 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。