判断题 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。

判断题 菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。

判断题 传导是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。