问答题
什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。
（1）冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。其能影响质量和外观，并造成经济损失。（2）影响......
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问答题 食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
问答题 简述面包是否需要冷藏保存，并解释其原因。
问答题 市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心部已经变黑了，简述这种现象及其产生的原因。
