多项选择题
果蔬罐头原料热烫目的是（）
A.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地B.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定C.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用D.排去原料组织中的空气
多项选择题 生产糖水梨子罐头的操作要点有（）
多项选择题 发酵菌作用对象大部分为糖类及其衍生物，代谢产物有（）
多项选择题 热烫常用的方法有（）
