判断题 接酒时，首先除去酒头0.5-1kg，流酒时温度控制在25-35℃，流酒速度为3-4kg/分钟，在蒸质量糟醅时，更要注意进行量指摘酒或者分段摘酒。

判断题 浓香型大曲酒的蒸馏过程前期主要是对酒的蒸馏，简称“蒸馏”，后期则是对粮食原料的蒸煮糊化，简称“蒸粮”。

判断题 上甑时要保持甑内糟醅中间低四周高，克服蒸汽的纵向扩散和甑边效应。