判断题 上甑时要保持甑内糟醅中间低四周高，克服蒸汽的纵向扩散和甑边效应。

判断题 六分法指的是分层投粮，分层发酵，分层堆糟、分层蒸馏、分段摘酒、分级并坛。

判断题 糠壳在酿酒生产上主要起填充疏松作用。合理使用糠壳能调整淀粉浓度，稀释酸度，促进粮醅升温，利于保水、保酒精，同时也能提高蒸馏效率。