判断题 擀制派类点心面团时动作应缓慢轻柔，用力应均匀。

判断题 饼干生坯的成型方法包括裱挤法、压制法、卷制切割法和压膜克刻制法。

判断题 模具通常由不锈钢片组成，根据轮廓不同，模具可分为圆边模具、花边模具等。