单项选择题 鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

单项选择题 （）的特点是品莹透明，形美而凉润。

单项选择题 整料脱骨过程中，（）要尽量去除。