填空题
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
麦醇溶蛋白；麦谷蛋白
填空题 为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。
填空题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
填空题 米粉可分为（）、（）和（）三类。
