单项选择题 在清洗猪肺和牛肺时，通常采用（）

判断题 对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时，一般要先剞花刀再改刀。

判断题 烹饪中指甲片通常以主料的形式出现，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。