判断题 九转大肠是过油走红的一款经典菜肴。

判断题 遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料后焯水，色泽深、异味大的原料先焯水。

判断题 广义的味觉，是菜肴中可溶性的化学成分对口腔味蕾细胞所引起的刺激感受，也即化学味觉。