判断题 遇到多种原料焯水时，色泽浅、异味小的原料后焯水，色泽深、异味大的原料先焯水。

判断题 广义的味觉，是菜肴中可溶性的化学成分对口腔味蕾细胞所引起的刺激感受，也即化学味觉。

判断题 原料加热中调味一般适用于烧、扒、煮、炸以及煸、炒等烹调方法。