单项选择题 牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些较嫩的部位，纤维斜而短，结缔组织少，可顶刀切成丝、片等形状，采用（）等旺速成的方法加工成菜。

单项选择题 在黄牛、水牛和牦牛三种牛肉中，以（）肉质最佳。

单项选择题 牛的种类包括黄牛、牦牛和（）三种。