问答题
如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
（1）选择原料。应选择含单宁物质、有色素、还原糖少的品种；（2）抑制或破坏氧化酶的酶系统。主要用高温和一些化......
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问答题 简述酱油加热的目的？
问答题 简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
问答题 高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？
