问答题
简述酱油加热的目的？
（1）灭菌；（2）调整香气和风味；（3）增加色泽；（4）除去悬浮物；（5）破坏酶，使酱油质量稳定。
问答题 简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
问答题 高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？
问答题 酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
