判断题
快速发酵法又称翻面一次发酵法。
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判断题 脆皮面包面坯调制时一般不加糖。
判断题 清酥类制品口味应符合质量标准。
判断题 用手指捏制清酥类面团时要用力,即使面团破损一些也没关系。