问答题
厚层通风制曲工艺中的“一熟、二大、三低、四均匀”各指什么？
（1）一熟：要求原料蒸熟，不夹生，蛋白质适度变性且淀粉全部糊化，这样易被米曲霉吸收，促进繁殖，适于酶类分解。（......
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填空题 乳酸菌饮料是指乳或乳与其他原料混合后经乳酸菌发酵，然后搅拌，并加入稳定剂、糖、酸水及果蔬汁进行调配，最后通过（）加工而成的液体状酸乳制品。
填空题 天然干酪分为（）干酪和（）干酪。
单项选择题 腐乳中的鲜味跟什么有关系（）。
