问答题
什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破。在动物体内组织酶的作用下，发生一系列的复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态......
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问答题 果蔬腌制中色泽是怎样形成的？
问答题 什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
问答题 小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
