问答题
小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？
小麦粉中的蛋白质主要有麦谷蛋白、醇溶蛋白，还有麦球蛋白、麦清蛋白等，当小麦粉与水混合时，麦谷蛋白首先吸水膨溶，在溶胀过程......
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问答题 小麦制粉中什么叫润麦？
问答题 什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
问答题 什么是栅栏技术？举一例说明在食品保藏中的应用。
