判断题 在冷藏条件下，酶仍保持有一定活性，催化作用并未停止，只是速度减慢而已。

判断题 低温只能使微生物处于抑制状态，但如果冷却到-250℃的超低温，所有微生物都死亡。

判断题 长时间放置或在低氧分压下存放，肌肉会因肌红蛋白的形成而变成褐色。