判断题
烟熏实炉内温度升降不要太快,若采用先烟熏后蒸煮的方式,烟熏完毕立即蒸煮。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 大规模生产肉制品时用自然干燥的方法较少。
判断题 油温在150—180℃的油面情况是无青烟、响声,油面平静。
判断题 西式肉制品是指以欧美为代表生产的肉制品。