判断题 面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。

判断题 裱型又称挤，是对西点制品进行美化，再加工的过程。

判断题 擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。