问答题
肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
灌肠制品腌制的目的是使原料肉呈现均匀的粉红色，使肉含有一定量的食盐使其具有适宜的咸味，并突出鲜味，提高肉的保水性和风味，......
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问答题 什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
问答题 果蔬腌制中色泽是怎样形成的？
问答题 什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
