问答题
食品腌制的抑菌机理有哪些？
①提高渗透压的作用； ②降低水分活度的作用； ③钠离子的毒性作用； ④抑制酶的活性； ⑤减少食品含氧量。
问答题 鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征？
问答题 何谓有机食品？有机食品应具备哪些条件？
问答题 控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？
