判断题 花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。

判断题 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

判断题 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。