判断题 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

判断题 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

判断题 在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。