单项选择题
以下描述属于湿性发泡期的是（）。
A.表面有很多不规则的气泡，大小不均B.体积膨大至原来的8-9倍，表面气泡均匀、细小、洁白有光泽，不流动，勾起呈细长尖峰，且尾巴有弯曲状C.蛋白无法看出气泡组织，颜色洁白无光泽，勾起时呈坚硬尖峰，尾部弯曲D.蛋白成为球形凝固状，勾起无法成尖峰状形态似棉花，故此时蛋白搅拌过度
单项选择题 以下甜味剂按甜度递减排序正确的是（）。
单项选择题 以下饼干生产过程中会用到酵母的是（）。
单项选择题 饼干烘烤过程中，饼坯内的淀粉开始糊化并逐渐深入，蛋白质开始变性，逐渐失去原有的弹性，饼干坯体积膨胀到最大，形状和大小基本固定，此状态属于（）阶段。
