单项选择题 饼干烘烤过程中，饼坯内的淀粉开始糊化并逐渐深入，蛋白质开始变性，逐渐失去原有的弹性，饼干坯体积膨胀到最大，形状和大小基本固定，此状态属于（）阶段。

单项选择题 水的pH和矿物质含量对面团调制有密切关系，一般焙烤制品用水最适pH为（）

单项选择题 广式月饼含油量较高，长期存放需要在包装内放置（）。