问答题
简述糯米、籼米和粳米的加工适性？
酿造用米一般以糯米为佳，次之为粳米，籼米一般不用于酿酒，因为糯米淀粉含量高，可供糖化发酵的机制多，可提高酒的产量，同时蛋......
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问答题 淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
问答题 粮油原料中淀粉的形状有哪3种？其大小用什么表示？
问答题 面筋的形成过程。
