判断题
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
正确
判断题 葱爆菜肴原料不过油,制作时油量要窄。
判断题 堆的材料忌用干制的,因其干燥脆硬不易组合堆积。
判断题 明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。