单项选择题 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

单项选择题 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

单项选择题 盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。