判断题 阳光、温度、碱性和活性分解酶都能够加速维生素氧化分解。

判断题 虾肉表皮上的红色物质是肌红蛋白与肉质结合的色素蛋白。

判断题 脂肪在酶的作用下形成的水解物质，形成了奶酪中鲜美滋味。