判断题 虾肉表皮上的红色物质是肌红蛋白与肉质结合的色素蛋白。

判断题 脂肪在酶的作用下形成的水解物质，形成了奶酪中鲜美滋味。

判断题 食物中的鞣酸或草酸与钙铁离子极易形成难溶于水的物质。