判断题 脂肪在酶的作用下形成的水解物质，形成了奶酪中鲜美滋味。

判断题 食物中的鞣酸或草酸与钙铁离子极易形成难溶于水的物质。

判断题 植物性原料中的鞣酸和碳水化合物与铁离子发生酶促褐变形成黑褐色物质。