单项选择题 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

单项选择题 下列为单一原料组配的菜肴是（）。

单项选择题 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。