单项选择题 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。

单项选择题 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

单项选择题 （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。