判断题 生炒一般选用新鲜质嫩的蔬菜原料，或细嫩无筋的动物性原料。

判断题 石烹法是间接利用火的热能制作菜肴或食物的烹调方法。

判断题 烤鱼时注意时间的把握，特别是200℃烤制时，至表面干爽即可，不宜过火。