判断题 味觉感受最敏感的是30度，热菜最佳食用温度是60-65度，冷菜最好在10度左右。

判断题 晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。

判断题 滑炒里脊丝制作时采用滑油熟处理，划散原料至颜色转白断生即可出锅。