单项选择题 温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。

单项选择题 冷水面团适用的品种有（）。

单项选择题 醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。