判断题 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容。

判断题 每日能量消耗包括基础代谢、体力或脑力劳动、食物特殊动力作用这三部分能量消耗的总和。

判断题 禽蛋唯一不足的是不含维生素，如维生素A、维生素D、维生素B等。