单项选择题 油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。

单项选择题 由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。

单项选择题 乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。