问答题
测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？
不准确；VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨（NH_3）、甲胺（MA.、二甲胺（DMA.和三甲胺（TMA.等，这......
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问答题 影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
问答题 枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
问答题 咸鱼腌制过程的化学变化？
