问答题
咸鱼腌制过程的化学变化？
1.蛋白质与脂质的分解 2.脂质的氧化 3.蛋白质的变性 4.肌肉成分的溶出 5.结晶性物质的析出
问答题 水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
问答题 从食品安全危害分析生面包虾工艺，哪些工序是关键控制点？
问答题 关于蚝油产品的质量问题有哪些？采用哪些技术措施保证蚝油产品的质量？
