判断题 熬糖浆时要用小火，待糖浆开始变为乳白色，大泡转密集小泡，浓稠时即可。

判断题 一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。

判断题 较嫩的主辅料所含水分较多、持水性强，挂糊时稠度应该厚一些。