判断题 宫保鸡丁选料时以老鸡为佳。

判断题 有些原料水量大，油脂成分少，就必须先拍粉后再拖蛋液，这样烹调时就不易脱糊。

判断题 汤羹类菜肴装盘时一般约占盛器的95%左右。