判断题 料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。

判断题 按来源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐、山盐等4种。

判断题 干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.1公斤。