判断题
鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。
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判断题 在加工鲜活的禽类时，禽类的血液有利用价值，不应全部舍弃。
判断题 对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。
单项选择题 在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）
